El ceviche y todas sus posibilidades

Comida de moda, y con justicia, esta semana homenajeamos al Perú y a la Pandilla de la Leche de Tigre que esta semana llenó Sucre de pisco, ceviche y alegría.
La receta de la Leche de Tigre les va a servir para cualquier ceviche que preparen. Téngala a mano siempre.

Ingredientes

§ 60 grs. lenguado fresco

§ 60 grs. camarones

§ 1 unidad granada reservar las semillas

§ 1/2 unidad chile jalapeño

§ 1/2 taza cilantro fresco

§ 1 taza jugo de lima

§ 1 taza jugo de naranja

§ 1 diente ajo

§ 1 y 1/2 unidades cebolla morada

§ 1 rama apio

 

Instrucciones

1. Para la Leche de Tigre: En una licuadora mezclamos las 2 tazas de jugo (lima y naranja), con 1/2 chile, 1 diente de ajo, 1/2 taza de cilantro fresco, 1/2 cebolla morada, la rama de apio y licuamos.

2. Colamos y a ese jugo le agregamos 30 grs. de pescado y 5 cabezas de langostinos. Volvemos a introducir en la licuadora y turbinamos durante 3 minutos. Volvemos a colar y reservamos el líquido. A ese líquido le agregamos un poco de hielo.

3. Para el ceviche: Preparamos el resto del pescado y los langostinos cortándolos en cubos. La cebolla en pluma y el cilantro picado.

4. En un bowl colocamos la leche de tigre refrigerada bien fría, sumamos el pescado, la cebolla, los langostinos, el cilantro, un poco de hielo, salamos y mezclamos durante unos minutos. Este paso es importante para la sal ya que es la responsable de que los productos frescos y crudos suden y así intercambien sus sabores, logrando el característico aroma y sabor del ceviche.

5. Una vez que pasaron 4 minutos los ingredientes juntos, estamos listos para servir. Terminamos por encima del plato con las semillas de granada.