El ceviche y todas sus posibilidades
Comida de moda, y con justicia, esta semana homenajeamos al Perú y a la Pandilla de la Leche de Tigre que esta semana llenó Sucre de pisco, ceviche y alegría.
La receta de la Leche de Tigre les va a servir para cualquier ceviche que preparen. Téngala a mano siempre.
Ingredientes
§ 60 grs. lenguado fresco
§ 60 grs. camarones
§ 1 unidad granada reservar las semillas
§ 1/2 unidad chile jalapeño
§ 1/2 taza cilantro fresco
§ 1 taza jugo de lima
§ 1 taza jugo de naranja
§ 1 diente ajo
§ 1 y 1/2 unidades cebolla morada
§ 1 rama apio
Instrucciones
1. Para la Leche de Tigre: En una licuadora mezclamos las 2 tazas de jugo (lima y naranja), con 1/2 chile, 1 diente de ajo, 1/2 taza de cilantro fresco, 1/2 cebolla morada, la rama de apio y licuamos.
2. Colamos y a ese jugo le agregamos 30 grs. de pescado y 5 cabezas de langostinos. Volvemos a introducir en la licuadora y turbinamos durante 3 minutos. Volvemos a colar y reservamos el líquido. A ese líquido le agregamos un poco de hielo.
3. Para el ceviche: Preparamos el resto del pescado y los langostinos cortándolos en cubos. La cebolla en pluma y el cilantro picado.
4. En un bowl colocamos la leche de tigre refrigerada bien fría, sumamos el pescado, la cebolla, los langostinos, el cilantro, un poco de hielo, salamos y mezclamos durante unos minutos. Este paso es importante para la sal ya que es la responsable de que los productos frescos y crudos suden y así intercambien sus sabores, logrando el característico aroma y sabor del ceviche.
5. Una vez que pasaron 4 minutos los ingredientes juntos, estamos listos para servir. Terminamos por encima del plato con las semillas de granada.