Les Grands Crus de Chocolats
Lleva un bizcocho de chocolate oscuro 70 % guanaja, una ganache de chocolate de leche, una placa de chocolate de leche, un raspado de chocolate blanco, un crumble de cacao y tajin, mousse de chocolate oscuro 70 %, gelatina de frambuesa, arroz inflado (choco krispies) con chocolate 70 %, frambuesa fresca, salsa de chocolate, un cilindro de chocolate oscuro, una placa de chocolate blanco, avellana tostada. Los chocolates usados son de la marca Valrhona. Esta marca es usada por los mejores chefs del mundo y considerada una de las mejores marcas de chocolate a nivel profesional.
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Egg-zotic
Maracuyá, coco y mango.
Es un huevo de chocolate blanco relleno de cremoso de maracuyá, dacquoise de coco, bavaresa de coco, y mango fresco. Lleva una esferificacion de mango (para recrear la yema) y trocitos de brioche. El huevo está ubicado sobre un bizcocho ligero de limón verde con salsa de naranja y maracuyá. Se sirve en salsera aparte.
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La Fraise
Pistache, menthe & rose.
Es una bola de chocolate oscuro pintada en rojo sobre un financier de pistache. Lleva fresas frescas con limon y menta, gelatina de fresa, cheesecake de fresa, malvavisco de fresa, merengue de rosa, sorbete de fresa y menta. El rabo verde está hecho de mazapán, el jugo de fresa se sirve en salsera aparte.
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La Pomme
Granny smith, manzanilla, vanille & brioche.
Lleva un falso foie gras de manzana (manzana granny Smith cocida con mantequilla y vainilla) sobre brioche tostada a la minute, una placa de chocolate blanco, un cremoso de manzana verde, gelatina de manzana, puré de manzana verde, carpaccio de manzana verde y manzanilla, sorbet de manzana verde y chips de manzana.
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Le cassis
Orange, coco & figue.
Sopa de cassis con gelatina de coco, bizcocho de naranja, higos frescos, merengue de cassis, sorbete de cassis, tuile de cassis y espuma de cassis.
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