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Ayer junto a nuestro Director de F&B, Oliver Atkins; Executive Chef, Gabriel Kolofon; y el Gerente de Carolina Restaurante, Abel Morales; realizamos una degustación de la nueva propuesta de Carolina por medio de su nuevo Chef Jose Meza. Luego de varios años de éxito bajo el ojo y el talento de nuestro amigo y ahora Chef Executivo de St Regis Mexico City Sylvain Desbois, pensamos que en Punta Mita faltaba una propuesta gastronómica que reflejara la tradición y lo contemporáneo de la Cocina Mexicana. Por ello, Carolina lo espera con sus brazos abiertos de acuerdo con este nuevo camino en su vida… Ayer descubrí sabores nuevos bien mexicanos —estoy muy entusiasmado con lo que se viene en Carolina— suerte Chef José y Abel, vamos todavía!
Probamos varios platos. Aquí les comparto:
- Chips de callo de hacha
- Explosión de clamato
- Ensalada de encurtidos, puré de berenjena, betabel y chicharos
- Ceviche de pozole verde, chicharrón de pescado y maíz cacahuacintle
- Atún, tierra de frijol, mayonesa de chipotle, galleta salada hecha en casa
- Taco de codorniz con foie gras, puré de frijol, aguacate y hoja santa
- Birria de borrego, espuma de limón y puré de garbanzo
- Lechón confitado por 12 horas, puré de plátano macho, caldo clarificado de lentejas
- Mixiote de conejo, verdolaga y tortillas de maíz hechas en casa
- Carne asada, ceniza de cebolla, hoja de maíz, puré de aguacate
- Buñuelo, puré de guayaba, piloncillo, helado de canela
- Dulce de papaya, espuma de yogurt, miel y limón